240 shaares
2 liens privés
2 liens privés
Conception d'une levure produisant moins d'alcool et plus de glycérol.
Les commentaire de l'AFIS (association française pour l'information scientifique) qui n'a pas de parti pris dans les glyphosates, concernant l'émission Envoyé Spécial sur le glyphosate. Et oui, il faut toujours veiller à s'informer et à douter avant de croire.
Le nouveau plan nutrition santé vient d'être publié ce mardi 22 janvier 2019. Sur cette page se trouve un article explicatif ainsi que des infographies et un ensemble documentaire pédagogique.
Guide des nutritions et fiches techniques dont protides, produits laitiers, milieu scolaire…
Guide PDF de 2015 du GEMRCN sur la restauration collective
Podcast sur l'odorat : intéressant pour les 1 et T STHR et les BTS MHR
Podcast sur le microbiote : émission à écouter que vous soyez élève de STHR ou étudiant de MHR. Avec intervention de la Fondation pour la Recherche Médicale (via Thierry Lermite : ambassadeur de la FRM)
Script permettant d'intégrer une bibliographie Zotero dans Scenari
Article criticable car peu documenté mais intéressant sur les nouvelles pratiques alimentaires. Cet article ne répond pas non plus à la question posée en titre. Il demeure intéressant dans la manière d'écrire qui permet de faire croire à une réponse possible alors que de toute évidence l'article ne s'avance pas sur le terrain.
Sinistralité AT et MP pour le CTN D (dont les métiers de l'hôtellerie-restauration) pour 2017
Une étude publiée mardi 10 janvier dans le « Bulletin épidémiologique hebdomadaire » détaille l’évolution de ce qui constitue la troisième cause de mortalité en France.
Ce document (réalisé dans le cadre d'une exploitation «la main à la pâte») reprend les informations nécessaires en microbiologie pour expliquer les processus de fermentation.
Très bon article de fond sur les mycotoxines
Très bon document récapitulatif de l'INSEE sur les comportements alimentaires avec graphiques très pratiques.
A la Une de la science, les bienfaits du microbiote sur le diabète.
La chasse au gaspillage est ouverte. En particulier dans les cuisines des hôtels et des restaurants. Comment faire pour recycler, transformer ou limiter les pertes ? Éléments de réponses avec six prof
Mais ce qui lui vaut son qualificatif de superfruit est sa teneur en molécules antioxydantes, notamment en anthocyanes qui lui donnent sa couleur pourpre. Ces anti-oxydants protègent notre organisme contre les agressions extérieures (pollution, tabac, stress…) et freine le vieillissement cellulaire. Des teneurs très intéressantes en minéraux comme le magnésium, le potassium, le calcium… et en vitamines C et E complètent ce tableau.