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Sans en avoir toujours conscience, nous cohabitons constamment avec des microbes, qu’ils se trouvent sur ou dans notre corps ou qu’ils soient présents dans les environnements que nous fréquentons.

Certains d’entre eux nous sont depuis longtemps indispensables. Il est connu que le pain, le vin ou encore le café nécessitent une fermentation réalisée par des microbes. Mais savez-vous qu’utiliser certains microbes permet de réduire le recours aux conservateurs chimiques dans les aliments ? Que l’usage de virus propose une alternative aux antibiotiques ? Que la police scientifique de demain résoudra peut-être des crimes grâce à nos microbiotes ?

Ou encore que certaines bactéries nous mettent d’humeur joyeuse ? Que les microbes peuvent favoriser nos cultures car ils interagissent naturellement dans le sol avec toutes les plantes ? Certes, ils peuvent causer des infections, et des précautions d’hygiène restent nécessaires. Mais vous découvrirez aussi que certaines organisations microbiennes en biofilms nous protègent contre des microbes pathogènes.

Dans ce livre, dix personnages d’une famille, selon leur âge et leurs activités, nous présentent les actions, bénéfices et opportunités des bactéries, virus, levures, champignons et autres microorganismes.

Les études scientifiques établissent enfin l'intérêt des fromages traditionnels au lait cru. Sans le savoir, les fermiers ont appris, au fil des siècles, à contaminer convenablement leurs produits !

Ce document (réalisé dans le cadre d'une exploitation «la main à la pâte») reprend les informations nécessaires en microbiologie pour expliquer les processus de fermentation.

Idéal pour un cours de BTS MHR (reprend l'essentiel du contenu nécessaire) + un tableau des principales TIAC en France.

Bonne présentation du NGS (nouvelle méthode de séquençage de l'ADN) dans le but de mieux tracer les aliments et leurs contaminants microbiologiques. En anglais avec de bons schémas de la méthode NGS.

Hiérarchisation des risques chimiques et biologiques dans l'alimentation.
En anglais. Des graphiques très parlants sur les risques chimiques de produits fréquemment rencontrés (acrylamide, fipronil…)