Le vin bleu veut intriguer par sa couleur. Est-elle naturelle, comme l’affirment leurs producteurs ? Ou bien est-ce un colorant ajouté qui en est à l’origine ? Des étudiants en chimie de Toulouse ont découvert le pot aux roses (ou plutôt le pot aux “bleus”, devrait-on dire) : leurs analyses apportent la preuve que les vins Vindigo et ImajYne doivent leur couleur bleue à la présence d’un colorant alimentaire non mentionné.

Conception d'une levure produisant moins d'alcool et plus de glycérol.

Fiche d'une page A4 sur la co-inoculation du vin par des bactéries sélectionnées.

Avantage de l'inoculation de bactéries pour la fermentation malolactique juste après la fermentation alcoolique.