Signets de PatriceShaared links2018-10-06T20:53:16+02:00Signets de Patricehttps://signets.biotechno.fr/https://signets.biotechno.fr/ShaarliGUIDE DE BONNES PRATIQUES D’HYGIENE ET D’APPLICATION DE L’HACCP - Restaurateurhttps://signets.biotechno.fr/shaare/1XrZeg2018-10-06T16:51:59+02:002018-10-06T17:48:29+02:00
En 201 pages, présente :
- les bonnes pratiques d'hygiène (personnel, nettoyage - désinfection…)
- les points de maîtrise sanitaire (réception, stockage, cuisson…)
- les points de contrôle de la cuisson sous vide
- les fiches de fabrication (sauces, entrées, plats chauds ou froids…)
- la traçabilité (et procédures de rappel)
- des annexes techniques (fiches de dangers, allergènes, températures de conservation des aliments…)
— Permalien]]>Traçabilitéhttps://signets.biotechno.fr/shaare/_K459Q2018-10-06T16:21:37+02:002018-10-06T20:53:16+02:00
> L'essentiel de ces informations est toutefois déjà présent sur le GBPH Restaurateur pages 146 et 147
— Permalien]]>Plan de maîtrise sanitairehttps://signets.biotechno.fr/shaare/nJfgkg2018-10-06T16:20:24+02:002018-10-06T16:50:26+02:00— Permalien]]>