Les points de fumées des principales huiles (tableau de valeurs selon le type d'huile)

Fiche de 3 pages (+ 1 page inutile) sur les techniques de conservation des aliments (ministère de l'économie et des finances)

Fiche de 2 pages (la troisième page est inutile) sur les DDM et DLC par le ministère de l'économie et des finances

Logiciel de mémorisation par répétitions espacées (version web, app pour Android, ou logicielle pour ordinateur).

Une police de caractères difficile à lire pour mieux retenir ses notes. Je vais essayer cela, ça à l'air prometteur.

Comprendre le microbiote intestinal sur le site de la FRM

Vidéo sur les troubles du comportement alimentaire par Pierre Dechelotte.

Vidéo de 51 minutes.

Remarquable : interview du nutritionniste Pierre Dechelotte à partir de la 35ème minute (2-3 minutes)

Pyramide alimentaire correspondant au nouveau PNNS 2017-2020. Attention, élaborée par l'institut Danone

Vidéo d'une interview de Pierre Dechelotte :
- présente les problèmes environnementaux de dérèglement de la prise alimentaires ;
- rôle d'E.Coli qui influe la prise alimentaire ;
- Bonus sur la notion de 2ème voir 3ème cerveau

Document de 2 pages reprenant l'intérêt et le contenu d'un PMS

Logiciel libre de gestion du temps. Outil simple et novateur. À utiliser par tout ceux qui veulent être plus productifs ; et se libérer du temps libre !

En 1 page, présentation du contenu d'un PMS. Publicité pour un organisme d'ingénierie-conseil-formation.

Document PDF de 139 page présentant un PMS très complet avec une reprise de la majorité des consignes du GBPH. Ce document est exemplaire grâce à ses nombreuses illustrations et photographies.

Document PDF de 20 pages représentant un PMS (plan de maîtrise sanitaire)

Documentation francophone de la syntaxe Markdown : utile pour mettre en page les «descriptions» dans Shaarli si l'option idoine a bien été activée.

> Les points forts de l'ouvrage :
> Ce guide constitue la référence officielle relative à la nouvelle réglementation en matière d’hygiène en restauration commerciale.
> Cet ouvrage s’adresse à la restauration commerciale sous toutes ses formes (à l’exclusion des chaînes de restauration).
> Il a reçu une mention spéciale du jury de l’Académie Nationale de Cuisine.
> _source : éditions Delagrave_

À noter que cet ouvrage a été édité **15 ans avant la dernière édition du GBPH Restaurateur** . Les informations qu'il contient sont redondantes avec le contenu du GBPH Restaurateur de 2015.

Néanmoins, cet ouvrage est intéressant car il présente des documents prêts à l'emploi (tableaux de traçabilité, affiches…).

Définitions de la DLC et de la DDM sur le site de l'ANSES

Le guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP - Restaurateur.
En 201 pages, présente :
- les bonnes pratiques d'hygiène (personnel, nettoyage - désinfection…)
- les points de maîtrise sanitaire (réception, stockage, cuisson…)
- les points de contrôle de la cuisson sous vide
- les fiches de fabrication (sauces, entrées, plats chauds ou froids…)
- la traçabilité (et procédures de rappel)
- des annexes techniques (fiches de dangers, allergènes, températures de conservation des aliments…)

En trois pages : les textes réglementaires encadrants la traçabilité, les obligations et recommandations ainsi qu'une dernière partie sur la gestion des crises sanitaires (avec lien vers le site du ministère pour la procédure complète).

> L'essentiel de ces informations est toutefois déjà présent sur le GBPH Restaurateur pages 146 et 147