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fermentation
Conception d'une levure produisant moins d'alcool et plus de glycérol.
Ce document (réalisé dans le cadre d'une exploitation «la main à la pâte») reprend les informations nécessaires en microbiologie pour expliquer les processus de fermentation.
Fiche d'une page A4 sur la co-inoculation du vin par des bactéries sélectionnées.
Avantage de l'inoculation de bactéries pour la fermentation malolactique juste après la fermentation alcoolique.